 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
| مطبخ المساطيل طبخ ونفخ وطقطقة قدور ... ( فيذا مكان للعوايل والعزّاب ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع |
18-02-2010, 11:16 AM
|
|
||||
|
فطورهم اووب صاحي
|
[ سلسلة أكلات جيزانية شعبية ] المغش والقوار والدبه |وجبة غداء| مع الشيفتان أمي وأختي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الأكلات الشعبية من ألذ ما يكون ، ونجد الكثير من المناطق يبحثون عنها أو كيفية عملها لتسنح لهم فرصة تذوقها ، فمنطقة جيزان ، تشتهر بالعديد من الأكلات الشعبية اللذيذة ، اليوم سأخذكم معنا في أكله شعبية هي أكثر من رائعة واسمها (المغش)  وأيضًا (الدبه) و (القوار) ..الطريقة التي سأذكرها هي أيضًا طريقة شعبية ، ويمكن استبدالها بطريقة حضارية لكننا في جيزان معتادين على الطريقة الشعبية ، فهي تعطي الأكله مذاق خاص وفريد من نوعه || المتطلبات || تنور ، ونسميه عندنا الميفا .. بنزين لإشعال التنور أو الميفا .. حطب .. كبريت  هذا شكل التنور يا كثر ما طبخنا فيه أولاً نقوم بتنظيفه وتقليل من بقايا الفحم الموجود فيه كما بالصورة  بعد كذا ناخذ علبة حليب نيدو الصغيرة ، ونضع فيها بنزين بمقدار نصف العلبة   نضع العلبة وسط التنور  نقوم بإشعالها  ثم نضع الحطب  نترك الحطب في التنور لمدة من نصف ساعه الى ساعه ، في هذه الاثناء نحضر (المغش) || مقادير المغش || لحم ضأن مقطع اوصال بطاطس مكعبات بامية مغسولة ومقطعة كوسة مغسوله ومقطعه طماطم مغسولة ومقطعه بصل شرحات ثوم مدقوق كمون + هيل مطحونة كمية من الماء ملح صلصة طماطم || الطريقة || نقوم بتقطيع اللحم وثم غسله جيدًا    نضع اللحم بالمغش وهو وعاء حجري يسمى المغش وهو منحوت على شكل قدر   نقوم بتقطيع الخضار مع بعضها ثم غسلها جيدًا    نضع الخضار بعد غسلها في المغش فوق اللحم   نطحن الكمون والثوم والهيل        ونضيفها في المغش   مع ملاحظة أننا سبق ووضعنا الطماطم والبصل ملعقه هرد مهران الاصفر   ملعقة صلصة   ونضيف ملح بمقدار ربع ملعقه ثم نضيف الماء ثم نقوم بتقليب المقادير بداخل المغش  انتهينا الان من وضع المقادير للمغش لم يتبقى سوى طبخها   هذه هي الدبه التي سنطبخها مع المغش في التور (مدري انتم وش تقولون للدبه ذي ) الان نعود إلى التنور ، ونلاحظ أن الحطب زال في التنور ، نقوم بإخراج علبة النيدو التي سبق ووضعنا فيها البنزين   الان نخرج الماء من المغش ونضعه في كأس ، ثم نضع المغش في التنور ، ونعيد الماء إليه بهذه الطريقة   الآن نضع الدبه في التنور  وهذا شكل التنور النهائي بعد وضع المغش والدبه ، ولا تدققون ع القصدير فيه كبده لي   نقوم بإغلاق التنور ، وننتظر ساعتين  هذا هو بعد أن قمنا بفتح التنور بعد ساعتين    || القوار || نقوم بتقطيع أجزائه ثم غسله جيدًا ، ثم يوضع في قدر به ماء ويغلى بالماء ، ثم يصفى من الماء  في قدر اخر نقطع بصله ونضع عليها زيت ذره ((البعض يفضل وضع زيت السمسم او سمنه )) لإعطائها نكهة أطيب نقلب البصل حتى يتحمر ثم نضع القوار عليها على نار هادئة و نضيف لها الملح والبهارات (( كمون+ فلفل اسود + ثوم حسب الرغبة )) ثم يقلب ويقدم  وهذه سفرة الغدا   ملوخيه - بامية - رز - قوار - مغش - دبه - كبده بالقصدير - خمير مخبوز في التنور - مرسه وبالهنا والعافية صراحة تعبت أمي وأختي هذاك اليوم ، وتلاحظون ان القوار طريقته مو مصورة بالتفصيل لاني نمت بعدها ، وقلت لهم يصورون فما صوروها بالتفصيل  وبرضه أمي وأختي يسلمون عليكم ورقولون لكم بالهنا والشفا  برضه كان في بالي انزل الطريقة بلهجتنا بس انتم ما تفهمون على لهجتنا رحمتكم وتكلمت بكلام مفهوم وبس تعبت 
آخر تعديل °·.¸.•°مطفشهم°·.¸.•°
في 11:23 AM.
|
||||
|
|
18-02-2010, 12:21 PM
|
|
||||
|
مسطول يمون
|
احس اي شيء ينطبخ بالتنور يصير لذيذ مثل الحنيذ يجنن بس كل الطبخات اول مرره اسمع عنها او اشوفها بالنسبة للمغش احنا نسمية نحت عندنا واحد صغير شارينه من الجنوب  نسوي فيه عريكة وسمن والدبة اول مره اشوف هالشيء يعني هي خضار ووش اسمها العلمي اذا تعرفة وكيف تاكلونها ؟ < اسئلتها كثير استعمالكم للتنور مرره حلو باين محترفين ماشاءالله عندنا تنور شاريتة الماما عشان تتعلم علية بس ولا مره استخدمناه  بالعافية على قلوبكم
|
||||
|
|
|
18-02-2010, 12:32 PM
|
|
|||||||||||||||||||
|
فطورهم اووب صاحي
|
والله احنا نسميها دبه انتم عاد مدري وش تسمونها ان شاء الله يجي احد يعرفها ويعلمك وش هي حتى قوقل ما تعرف على اسمها  اما كيف ناكلها احنا ناكلها بعد ما نطلعها من التنور طعمها يجننن وبعض الاوقات امي تسويها مكشنه ، كأنها ادام يعني وتاكليها مع خبز ابيض مخبوز بالتنور برضه تجنن طعمها بكل الحالتين وحياك الله |
|||||||||||||||||||
|
|
|
18-02-2010, 01:30 PM
|
|
||||
|
راعي محل
|
الطبخه بالاول بس تجميع كلو على بعض بس هالتنور شغلانهبس سفرتكم في اشياء ماعرفتها غير الطبخه اللي شرحتها طبعا المرسه ايش هي نفسها الجريش والوشسمه ذا قوار الاشياءات ذي المتسطله يسمونها نجد مااعرف ليه بس اتوقع انها وشسمه ذا نشأت وترعرت في نجد<لاتشرحين ابركالله يعافي امك واختك ع هالتعب احسك غثيتهم طبخ وتصوير مشوااار<وانتي وش دخلك |
||||
|
|
|
18-02-2010, 02:25 PM
|
|
||||
|
تقوطر سنع ~
|
هههههههههههههههههههههههه الحمد لله انك راعيت الشعور ماشاء الله شي جميل حبيت الايدام اللي في المغش اما الدبا فيه ناس تسميها كذا وهي الظاهر نوع من انواع القرع والله العالم ..!! والا انا اول مره اشوفها ؟ الله يعطيكم العافيه جميعا وسلمنا على امك واختك |
||||
|
|
|
18-02-2010, 02:36 PM
|
|
||||
|
حُسن الجنوب
|
الله يعطيك العافيه انا من مؤيدي الطبخ الشعبي والجنوبي بالذات وودي اتعلم النجدي الصراحه بس بنات نجد عوبات وكسلانات << وجب حد التفله عليك الله يعطي امك واختك العافيه تعبو منك وتعبو يطبخون
|
||||
|
|
|
18-02-2010, 03:25 PM
|
|
||||
|
أنُس اللِـقاء
|
اكلات جنوبيه اول مره اتعرف عليها .. شكرآ لك مطفشهم تعرفنا على الطبخ الجنوبي في وقت الناس تركوا الاكل السعودي الشعبي اتمنى اذوق خبز التنور الجنوبي .. احس طعمه عجيب .. اذا تقدر اسال امك تعرف طبخه اسمها [ بنت الصحن ] الدبه نوع من انواع القرع الاخضر .. تسمى نجدي - نجديه - قرع اخضر - دبه عندكم بالجنوب نقشرها ونقطعها مكعبات ونضيفها للمرقوق .. مثبت لعيون امك الله يطول بعمرها .. |
||||
|
|
|
18-02-2010, 03:33 PM
|
|
|||||||||||||||||||
|
من شيوخ الحارة
|
تعرف تطبخ <-- المغش كانها مرق بس طريقتها احلى انه تطبخ على الحطب .. بالنسبه للدبه تسمونها حنا نسميه نجد <-- عنصريين الحين تشوف اللي بالوسط اللي فوق زبده ماادري سمن اللي يشبه الجريش وشو..? مره اشتهيته   مطفشهم ييعطيك العافيه .. وتسلم ايدك ..
ورود وش هالتهزيء ..؟؟ابسوي مطازيز بس على شرط تنطقين اسمه زين ..
|
|||||||||||||||||||
|
|
|
18-02-2010, 09:50 PM
|
|
||||
|
توه ساكن
|
عشان الحق ع الغداء ذا الا يقر بضلعك   مطفشهم نسيت ذا متصوره البقل ((فجل)) افففففف شيئ علي الخمير والمغش وحقنه (لبن بقر) يارباااااااااهه مالذي يحدث في الغداااء ,,>> متأثر بفارس عوضالمراعي تسبيره لأن لبن البقر مو محصله .. يا حبني لهذي الاكله الله يعافي امي الغاليه واختي
|
||||
|
|
|
18-02-2010, 09:54 PM
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
قائد مسطولي عظيم
|
والله انه بلا
لازم بنزين 95 ؟ ..
هههههههههههههههههههههههههههههههههههه لازم مغسولة تبي تثبت لنا غصب انك نظيف
اول مره اسمع بهرد مهران ..؟؟ اظن قصدك بهارات المشكله الوالده مسافره والا كان ناديتها تشوف هالاكله وتعلمني بكل شي
لا روقنا يا شيخ ههههههههههههههههههههههه قوقل لازم تفتح مترجم من الجيزاني الى العربي الفصحى .. لأني آكلها تبن دايماً بس محبوبين الى القلب وجزاك الله الف خير على الطبخه البطلة وان شاء الله اذا رجعت الوالده من السفر راح اوريها موضوعك هذا وبخليها تعلمني وش مهرن الاصفر وتعلمني وشنهو الدبره اللي كأنه ][الله يديم النعمه ][ وبعطيك خبر بالماسنجر لما تعلمني ماما بكل أكله ومكوناتها بس اهنيكم تفرشون سفرتكم على السراميك .. يا شيخ انا بالملعنه اجلس على السراميك المؤخره تبرد ورجولي تنمل .. فلازم اتغدى على فرشة غصب وقلب من هنا للماسنجر مره اخرى ايها الحلو النظيف
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
18-02-2010, 10:06 PM
|
|
||||
|
من شيوخ الحارة
|
ابك الخضر ذا ويش <- .. ماعرفت وشهو .. علمني وشهو ابيه .. موجود ولا بس بالجنوب .. عاد هو يوكل ولا لا اخاف منظر <- راعية مطبخ صح ومشكور يامطفشهم ع الطرح وعساه بالعافيه
آخر تعديل الأخت مطنوخه
في 10:10 PM.
|
||||
|
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 23 ( الأعضاء 0 والزوار 23) | |
| أدوات الموضوع | |
|
|
|
|
